瀘州貼牌加工

新聞分類news

聯系我們

瀘州蘆臺春酒業有限公司

地址:四川省瀘縣工業園C區

電話:0830-8170286

手機:18502888889 

網址:www.xgmf.icu

白酒的營養價值

您的當前位置: 首 頁 >> 新聞中心 >> 公司新聞

白酒的營養價值

發布日期:2017-07-24 作者: 點擊:

從古至今大家都以為白酒是酒精和水勾兌的,其實不然,白酒里面的成分不僅僅是酒精和水,還有更多的營養元素成分在里面:


啤酒被人們贊譽為“液體面包”,黃酒、葡萄酒被贊譽為“液體蛋糕”,而白酒似乎還沒有被拿來比喻成別的看起來很有營養的食品,一般的消費者或許認為白酒就僅僅是酒精和水而已,因為普遍的說法認為酒精和水占比白酒中總重量的98%~99%。多年來,釀酒及科技工作者對白酒中除酒精和水之外其余1%~2%成分的研究越來越深入,通過現代分析檢測技術,在白酒中檢出的物質已達到了2000余種(含醇、醛、酸、酯、酮、酚、微量元素等)。


一、酯類物質


酯類是白酒香氣的重要組分,這些酯類雖然其結合酸不同,但幾乎都是乙酯,如乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯等酯類物質是白酒中的色譜骨架成分,對形成白酒的香和味及風格有重要作用。在個別優質酒中曾發現有乙酸異戊酯,發酵期短的普通白酒在酯類中乙酸乙酯含量最多,除酒精及水外位居第二,丙酸乙酯在酒內發現不多,丁酸乙酯比丁酸氣味好的多,稀薄情況下有水果香。乳酸乙酯有著較柔和的香氣,但過多則呈青草味,其他尚有酮酸酯,香氣極好,但一般在白酒中含量不多,更多白酒資訊關注公眾號:唐三鏡白酒蒸餾設備。


此外,乙酸乙酯對乙醛有制約作用,可以通過腎調動體液來排除酒中對人體不適反應的物質。乳酸乙酯可以促進乙醇刺激大腦皮層,是人體產生興奮。乙酸乙酯具降肺火、穩定心肺功能的作用。


二、酸類物質


酸是形成酯類的前體物質,沒有酸一般就不會有酯,酸還可以構成其它香味物質。乙酸、L-乳酸等酸類物質是白酒中重要的色譜骨架成分和味的協調成分,其作用不僅于呈香呈味,還有助于其它香味成分的產生。乙酸即醋酸,文章來源于佳釀網具有殺菌抗病毒的功能,如流行性感冒時,人們往往使用食醋熏蒸殺菌;乙酸還具有擴張血管,延緩血管硬化的功能。L-乳酸是人體必須的有機酸,它促進雙歧桿菌的生長而是人體內微生態達到平衡。丁酸帶甜,無刺激臭,具有不愉快的氣味,濃時非常臭,稀時則發清香,似水果香氣。己酸,有不愉快臭,味刺激辣。乳酸,有濃厚感,多則發澀,柔和或呈酸味,是一種嗅之愉快感,呈味成分更重要。

blob.png

三、酚類化合物


白酒以小麥為主要制曲原料,小麥皮層含有阿魏酸,經過發酵后轉化為愈創木酚、4-甲基愈創木酚、4-乙基愈創木酚等分類化合物,目前已檢測出白酒中含有阿魏酸、兒茶酚、愈創木酚、4-甲基愈創木酚、4-乙基愈創木酚等8種有益于身體健康的酚類物質,更多白酒資訊關注公眾號:唐三鏡白酒蒸餾設備。

這些分類均為優良的自由基清洗劑,具有抗氧化、清除活性氧自由基、抗腫瘤、抗菌、抗病毒等功能,可抗衰老及預防多種疾病的發生。阿魏酸則是公認的天然抗氧化劑,是國際認可的防癌物質。


四、微量元素


在白酒的發酵、釀造以及蒸餾過程中一些微量元素被帶入酒中,在酒的加漿降度中,金屬元素又可由水帶入,儲存過程中,乙醇揮發,酸度增大,促使了陶壇中的多種元素溶入酒體內,陶壇貯酒時間較短,而酒的老熟效果卻比其它容器好。陶壇材料中含有鉀、鋁、鐵、銅、鉛、錳、鎳、鎘等微量元素,酒的貯存過程也是微量元素不斷融入酒的過程;貯酒時間越長,融入酒中的微量元素越多。另外,與酒的感官相關的元素,如鉀、銅、鎳、鐵、錳等微量元素越多,酒的老熟效果越好。而其它容器材料中的微量元素種類單一,貯存老熟效果不甚理想。微量元素在白酒貯存中有著促進白酒老熟的重要作用,說明陶壇作為貯酒容器的好處和不可替代性。

白酒,又叫燒酒、白干兒、火酒,有些地方直呼其為烈性酒或高度酒。白酒是用高粱、玉米、紅薯、稗子、米糠等糧食或其他果品發酵、蒸餾而成。因沒有顏色,所以叫白酒;因含酒精量較高,所以又稱為燒酒或高度酒,

本文網址:http://www.xgmf.icu/news/221.html

相關標簽:瀘州酒廠

最近瀏覽:

在線客服
分享 一鍵分享
全民欢乐捕鱼破解版下载
赛车微信群 手机怎么玩快速时时 不限ip注册优惠体验金 重庆时时开奖结果记录官 扑克推牌9的玩法和规则 时时彩倍投计算器 ssc聊天室源码 欢乐生肖平台 欢乐生肖平台哪家好 113彩票新版 输有限赢无限的投注法 澳洲幸运10全天计划免费 sg飞艇大小计划 九洲娱乐平台登录 pt老虎机平台大全 黄金时时彩计划软件官网