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喝了這么多年白酒, 你知道什么叫“烤酒”嗎?

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喝了這么多年白酒, 你知道什么叫“烤酒”嗎?

發布日期:2017-07-24 作者: 點擊:

1、什么叫“烤酒”?


很多人會對“開烤”這種說法產生疑惑,而且聽說茅臺酒的釀造過程也叫“烤酒”,那么“烤酒”是怎么回事?事實上,“烤酒”就是蒸餾。這個蒸餾的過程,在不同地方有著不同的說法。云南、貴州、廣西一帶,稱之為“烤酒”;江西、湖南及北方大部分地區,稱之為“燒酒”;江蘇、浙江、安徽等地,稱之為“吊酒”。


2、第六輪次烤酒,烤出的是什么酒?


第六輪次出產的酒應該“無色(微黃)透明、無懸浮物;醬香味明顯、后味長、略有焦糊味。”一直以來,醬香型酒嚴格遵循傳統的工藝流程,釀酒生產周期要一年之久。端午踩曲、重陽下沙、兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒,七個輪次取得的不同基酒,有著不同的香味和口感。之后還要經過幾年的貯藏,然后經過調酒師將七個輪次的基酒加以勾兌調和,才會催生出香型復雜多變到九種以上的醬香茅臺。因此,這七輪次的基酒每一種都不可或缺。

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3、第六輪次烤酒,屬于哪種香型?


按照醬香型酒的釀造標準,最近烤得熱火朝天的第六輪次出產的酒應該是“醬香味明顯、后味長、略有焦糊味。在濃濃的醬香中可以細咂出一絲焙烤干果的焦香。”由于第六輪烤酒已經進入烤酒的沖刺階段,那么烤的時間也相對要長一些,工人們的工作時間也會相應延長。在這樣赤日炎炎的七月,在蒸籠般的車間里一干就是七八個小時,對工人的體質也是一個不小的挑戰。每一杯香醇馥郁、回味悠長的唐三鏡酒,都是無數汗水的結晶。

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