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白酒基礎知識大全

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白酒基礎知識大全

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

酒是中華民族禮儀與文明的載體。婚嫁、祝壽、酬謝、生喪、應時節、喬新居、宴賓客、洗塵接風、餞行送別,處處皆有杯中物。會喝酒,更要懂酒!今天就給大家詳細介紹一下白酒的文化知識。


一、認識酒


1、酒精


任何含有糖分的液體,經過發酵便會產生醇,醇分甲醇、乙醇等幾種。甲醇有毒性,飲用后會中毒;乙醇無毒性,能刺激人的神經和血液循環,但過量飲用也會引起中毒。酒類的主要成分是乙醇,俗稱酒精,是一種無色透明、氣味飄逸的易燃、易揮發液體,其沸點為78℃,冰點為-114℃。


2、酒度


酒精在酒液中的含量用酒度來表示,通常有公制和美制兩種表示法。

(1)公制酒度。公制酒度以百分比或度表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38%,即稱為38度。

(2)美制酒度。美制酒度以Proof表示,是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內所占的體積比例達到50%時,酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38%,即為76Proof。

另外,還有英制酒度,以Sikes表示,但較少見。


3、酒精飲料


酒精飲料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5%~75.5%酒精的任何適宜飲用的飲料。與此相對的是無酒精飲料(Non alcoholic Drinks),俗稱軟飲料(Soft Drinks)。


4、白酒中的有害成分


1、甲醇:導致中毒、失明乃至死亡,即使少量含量也會引起頭痛等不良感覺。

2、雜醇油:含量超標引起頭痛即“上頭”易醉。

3、鉛PB、呻、AS均引起中毒。

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二、酒的分類


1、按制造方法


(1)釀造酒。釀造酒是指以水果、谷物等為原料,經發酵后過濾或壓榨而得的酒。一般都在20度以下,刺激性較弱,如葡萄酒、啤酒、黃酒等。

(2)蒸餾酒。蒸餾酒又稱烈性酒,是指以水果、谷物等為原料先進行發酵,然后將含有酒精的發酵液進行蒸餾而得的酒。蒸餾酒酒度較高,一般均在20度以上,刺激性較強,如白蘭地、威士忌、中國的各種白酒等。

(3)配制酒。配制酒是指在各種釀造酒、蒸餾酒或食用酒精中加入一定數量的水果、香料、藥材等浸泡后,經過濾或蒸餾而得的酒。如楊梅燒酒、竹葉青、三蛇酒、人參酒、利口酒、味美思等。


2、按酒精含量


(1)高度酒。高度酒是指酒精含量在40度以上的酒,如白蘭地、朗姆酒、部分白酒等。

(2)中度酒。中度酒是指酒精含量在20~40度之間的酒。

(3)低度酒。低度酒是指酒精含量在20度以下的酒,如黃酒、葡萄酒、日本清酒等。


3、按商業經營分類


(1)白酒。白酒是以谷物為原料的蒸餾酒,因酒度較高而又被稱為“燒酒”。其特點是無色透明、質地純凈、醇香濃郁、味感豐富。

(2)黃酒。黃酒是中國生產的傳統酒類,是以糯米、大米(一般是粳米)、黍米等為原料的釀造酒,因其酒液顏色黃亮而得名。其特點是醇厚幽香,味感諧和,越陳越香,營養豐富。

(3)果酒。果酒是以水果、果汁等為原料的釀造酒,大都以果實名稱命名,如葡萄酒、山楂酒、蘋果酒、荔枝酒等。其特點是色澤嬌艷,果香濃郁,酒香醇美,營養豐富。

(4)藥酒。藥酒是以成品酒(以白酒居多)為原料加入各種中草藥材浸泡而成的一種配制酒。藥酒是一種具有較高滋補、營養和藥用價值的酒精飲料。

(5)啤酒。啤酒是以大麥、啤酒花等為原料的釀造酒。其特點是具有顯著的麥芽和酒花清香,味道純正爽口營養價值較高,促進食欲,幫助消化。


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